Les Romias - Blog de cuisine créative, recettes / popotte de Manue

Impossible de connaître l'origine des ces petits biscuits secs au coeur de nougatine !
Malgré mes différentes recherche, je n'ai absolument aucune idée de l'endroit où ils sont nés ...

Idéal pour le thé ils se dégustent en un clin d'oeil ...



Pour la pâte sablée :

190 g de beurre
100 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
210 g de farine

Dans un saladier  malaxer le beurre ramolli à l'aide d'une spatule. Ajoutez le sucre glace puis le blanc non monté et enfin la farine. Dresser des couronnes à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée sur une silpat ou sur du papier sulfurisé. Réservez au frais 30 minutes.

Pour la nougatine :

25 g de glucose
25 g de beurre
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes hachées

Dans une petite casserole faites fondre le beurre, le glucose et le sucre. Ajoutez les amandes. Dès que la préparation se colore, versez-la sur une silpat ou sur du papier sulfurisé et formez un rouleau que vous couperez en rondelles.

Les placer au centre des couronnes et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.


Source : Mignardises de Christophe Escobar et Stéphane Glacier aux éditions Dormonval.

Comments

[MICHEL31]

Bonjour,

D'après Mercotte, il s'agit d'une création du Chef Stéphane Glacier.
Merci pour le partage

[Ralley Nile]

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Bonjour, aujourd'hui, j'ai fait votre Romias et aimé beaucoup et mon mari et même plus.
Si vous voulez voir, ils sont ici:

http://lacasitaverde.blogspot.com/2008/11/romias.html

Merci pour cette si bonne recette, un bisou de Portugal

[Steffie]

Merci des bon conseils je sais comment je vais m'occuper ce week-end.
Je pense que pour le four tu as raison car je crois que mon four a eu un soucis.
Encore merci pour tout.

[Eliz]

Je fais la difficile et pique juste le coeur de nougatine!!